Повар

1.2. Для работы поваром требуется:

среднее профессиональное образование или программы подготовки по профилю деятельности;

наличие медицинской книжки и прохождение обязательных периодических медицинских осмотров.

1.3. Повар должен знать:

нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность общественного питания;

требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий (далее — блюда);

рецептуры и технологии приготовления блюд;

правила составления меню, заявок на продукты, учет и составление товарных отчетов о производстве блюд;

способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке;

технологии и процессы производства блюд;

способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд;

основы лечебно-профилактического и диетического питания;

нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, правила учета и выдачи продуктов;

виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, технические характеристики и условия его эксплуатации;

принципы и приемы презентации блюд потребителям;

технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в общепите.

1.4. Повар должен уметь:

подготавливать рабочее место и пользоваться оборудованием, инструментами и весами при приготовлении блюд;

готовить блюда по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;

соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд;

отпускать готовые блюда с прилавка и навынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;

эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда навынос;

изменять ассортимент блюд в зависимости от изменения спроса;

оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд и прогнозировать потребность в них, исходя из условий хранения;

творчески оформлять блюда, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;

соблюдать требования к качеству и безопасности приготовления блюд
дисциплинированность, трудолюбие,исполнительность