Технолог пищевого производства

Обязанности:

• Разработка новых технологических карт на блюда в рамках текущего и нового ассортимента.
• Контроль соблюдения технологий приготовления и корректность исполнения действующих техкарт на производстве.
• Анализ текущих техкарт: выявление ошибок, оптимизация процессов и себестоимости, улучшение вкусовых и органолептических показателей.
• Разработка и корректировка рецептур блюд с учётом производственных возможностей, сезонности, ассортимента и потребительского спроса.
• Предложение и внедрение новых технологий обработки и приготовления продуктов (низкотемпературная готовка, шоковая заморозка, MAP-упаковка и др.).
• Участие в разработке и совершенствовании визуального вида продукции: подача, сервировка, оформление упаковки.
• Внедрение стандартов безопасности и качества в рамках ХАССП / ISO / внутренних норм.
• Проведение тестов и дегустаций, оформление протоколов органолептической оценки.
• Обучение производственного персонала новым процессам, корректировкам в рецептуре и технологиях.
• проведение регулярного аудита санитарного состояния производственных и складских помещений.
• разработка санитарных регламентов, инструкций по уборке, обработке оборудования, правил личной гигиены персонала.
• контроль соблюдения персоналом санитарных требований (медосмотры, гигиеническое обучение, допуск к работе).
• организация микробиологических и санитарно-химических испытаний сырья, готовой продукции, воды, смывов.

Требования:

• Высшее профильное образование: технология общественного питания / пищевая промышленность.
• Опыт работы технологом на пищевом производстве от 2 лет, желательно в сегменте готовых блюд, кейтеринга, HORECA или вендинга.
• Знание нормативной документации (ТР ТС, СанПиН, ХАССП).
• Отличное понимание производственного цикла: от сырья до упаковки.
• Опыт создания техкарт, расчётов БЖУ, калорийности.
• Владение Excel на уровне уверенного пользователя.
• Креативность и практический подход в создании новой продукции.

Условия:

• Стабильные выплаты заработной платы;
• График работы 5;2:
• Предоставляем питание ;
• Бонусы;

Ключевые навыки: Анализ данных, Ведение документации, Контроль процессов, Оптимизация технологий, Работа с оборудованием, Разработка технологий производства, Решение технических задач