Заведующий производством (шеф-повар)

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности структурного подразделения.

Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивание приемки товара, контроль за сроками, ассортиментома, количеством и качеством их поступления и реализации.

Составление меню.

Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Проведение бракеража.

Осуществление расстановки поваров, кухонных рабочих и составление графиков выходов на работу.

Выдача наряд-заданий работникам подразделения, ведение отчетности, произведение списаний продуктов.

Проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.