Старший администратор

Должностные обязанности старшего администратора

1. Организация работы ресторана

• Организация бесперебойной работы ресторана в течение смены.
• Контроль открытия и закрытия ресторана по чек-листу.
• Контроль соблюдения стандартов обслуживания.

2. Управление персоналом

• Руководство администраторами, официантами, барменами, хостес и другим персоналом зала.
• Составление графиков работы сотрудников.
• Проведение ежедневных собраний перед сменой.
• Обучение новых сотрудников.
• Контроль дисциплины и внешнего вида персонала.
• Оценка эффективности сотрудников и внесение предложений по премированию или дисциплинарным взысканиям.

3. Контроль сервиса

• Личный контроль качества обслуживания гостей.
• Решение конфликтных ситуаций.
• Работа с жалобами и отзывами.
• Контроль времени приготовления и подачи блюд совместно с кухней.

4. Финансовый контроль

• Контроль кассовой дисциплины.
• Проверка кассовых отчётов.
• Контроль правильности расчётов с гостями.
• Контроль среднего чека и выполнения плана продаж.

5. Взаимодействие с кухней

• Координация работы зала и кухни.
• Контроль наличия стоп-листа и своевременное информирование персонала.
• Контроль качества подачи блюд.

6. Контроль санитарии

• Соблюдение санитарных норм.
• Контроль чистоты зала, бара, санузлов и прилегающей территории.
• Контроль соблюдения техники безопасности.

7. Материальная ответственность

• Контроль сохранности имущества ресторана.
• Контроль инвентаря и оборудования.
• Участие в инвентаризациях.

8. Работа с документами

• Ведение журналов и отчётности.
• Подготовка ежедневных отчётов для управляющего.
• Контроль ведения чек-листов сотрудниками.

9. Выполнение плановых показателей

• Выполнение плана по выручке.
• Повышение среднего чека.
• Контроль дополнительных продаж (десерты, напитки, закуски и др.).
• Анализ причин снижения продаж и разработка предложений по их увеличению.

Старший администратор имеет право:

• Давать обязательные для исполнения распоряжения персоналу смены.
• Отстранять сотрудников от работы при нарушении внутренних правил.
• Требовать соблюдения стандартов обслуживания.
• Вносить предложения по улучшению работы ресторана.

Основные показатели эффективности (KPI)

• Выполнение плана выручки.
• Средний чек.
• Скорость обслуживания гостей.
• Количество положительных и отрицательных отзывов.
• Уровень сервиса по внутренним проверкам.
• Соблюдение трудовой дисциплины персоналом.
• Отсутствие кассовых нарушений и недостач.
• Сохранность имущества