Шеф-повар

Core-бистро — городская гостиная на Маяковской, созданная братьями-архитекторами в поисках шеф-повара:

Задачи:

- Организация и управление кухней бистро

разработка, запуск и обновление special-меню и сезонных предложений

- Поддержание кухонных процессов и стандартов работы

- Умение формировать команду: подбор, обучение и развитие. Взаимодействие с сервисом и поддержание здорового микроклимата в команде и между департаментами.

- Контроль качества продукции, блюд, подачи и отдачи

- Контроль соблюдения санитарных норм и стандартов

- Ведение необходимой документации. Своевременное обновление и корректировка ТТК, контроль производственного учёта.

- Контроль эксплуатации кухонного оборудования

- Проведение инвентаризаций

- Контроль food cost, списаний и себестоимости

- Работа с поставщиками и закупками (умение найти хороший продукт по хорошей цене, знание рынка)

- Поддержание стабильного качества кухни

Важно:

- Опыт руководства кухней от 3 лет

- Опыт работы шеф-поваром или сильным су-шефом

- Опыт управления кухней и командой

- Понимание экономики кухни: food cost, списания, себестоимость

- Умение обеспечивать стабильное качество кухни

- Ответственность, инициативность и вовлечённость

- Желание развиваться вместе с компанией и участвовать в развитии проекта