Повар 4 разряд

Гостеприимство От 1 года до 3 лет Повар 4 разряд Что входит в обязанности * Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром
* Варка бульонов, супов
* Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др Требования * Наличие квалификационного разряда "Повар" 4 разряда и выше
* Умение готовить на 200–300 человек одновременно
* Строгое соблюдение норм хранения продуктов в условиях ограниченного пространства
* Способность заменить любого члена кухонной команды при необходимости
* Умение составлять меню с учётом энергозатрат работников физического труда и доступного ассортимента продуктов
* Минимизация отходов и рациональное использование продуктовых запасов
* Умение работать с доступными продуктами — часто меню формируется с учётом доступных ингредиентов, и способность изменить привычные рецепты под локальные условия — важный навык
* Знание рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования Где предстоит работать г. Москва, Пресненская набережная, 4с2 Показать на большой карте